东方新闻网，中国领先的新闻门户网！

　　和合谷(霄云路店)，位于朝阳区霞光里15号，位置便捷，每天食客盈门。近日，京华时报记者(微信号：beijingtimes)进入该店卧底调查发现，该店废弃的包子加热后再卖，鸡肉疑更改标签再出售。部分员工上过厕所后不洗手便制作食品，用抹布擦完下水槽后擦餐盒，做饭和处理垃圾使用同一铲子等问题。

　　另一名员工坦言，洗蒸饭锅也是如此，他以前根本不洗，把洗好的米直接倒进锅里，只要不被领导发现就行;在制作宫爆鸡丁时，平时员工均是把鸡肉直接倒入汤勺，放进油锅进行烹炸，比公司的规定少了几道工序。此外，还有清洁卫生方面，该员工称，表面看到的地方擦干净，内侧、里面看不见的地方就不用管。

　　上述一名员工称，从冰箱里取出鸡肉，在制作过程中，要先闻一闻，实际没有什么事，做个样子就行。煎鸡肉按要求，对角线交叉换位置，有时换不换都行。记者注意到，煎鸡肉过程中，放在托盘里的一次性手套，已明显损坏，戴手上已露出手指头，该店员工还在使用。制作食品结束后，直接将食品放入托盘里。《厨房卫生制度》中第一条规定，加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。而在平时具体操作中，员工们却只是走过场。员工告诉记者，“以后该学的地方还有很多。”

　　四、监管漏洞

　　8、不培训直接上岗

　　记者面试，填完简单资料后，后来就被安排到店里正式上班。店面负责人只安排一个老员工，指导新员工具体操作。

　　3月31日上午，记者以加盟者身份，致电和合谷总部公司咨询新入职员工是否需要培训。和合谷营运部一名工作人员称，“当然得培训，先培训再上岗那是必须的。”而另一名加盟部员工表示，“肯定要培训，有50小时的培训表。”

　　在实际操作中，记者在该店近一周的工作时间内，未接到任何关于公司培训的通知。据其他员工称，他们入职时也均未有培训，只有一名老员工带教。

　　五、专家观点

　　9、违反承诺构成欺诈

　　中国法学会食品安全法治研究中心主任王伟国称，不管是鸡肉还是包子，这些问题的最大难度在于取证困难，特别是对普通消费者而言，更是如此。因包子的保质期未有强制性规定，如果公司规定当天卖不完就废弃掉，就属于公司对外做出了承诺。如果次日加热后仍销售，就是违反了承诺，如果仍声称是当天的包子，就是欺诈了。王主任表示，消费者可以在未受到损害时按合同关系维权，在受到损害时按侵权纠纷维权。执法机关如果认定包子的保质期为当天，第二天销售的行为就要按超过保质期食品处罚。

　　益清(北京)律师事务所王年华律师称，依据《食品标识管理规定》(国家质量监督检验检疫总局令第123号)第三十二条，伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的，责令限期改正，处以500至1万元罚款;情节严重，造成后果的，依照有关法律、行政法规规定进行处罚。经营者在食品保质期临界前，擅自更改生产日期，对消费者构成欺诈行为，亦潜在食品安全风险。鸡肉和包子均属于欺诈消费，违反公司对外的承诺也是欺诈。

　　王律师表示，如果消费者主张经营者的经营行为构成欺诈，要求经营者承担惩罚性赔偿责任的，应当按照现行《消费者权益保护法》第五十五条的规定，判令经营者承担三倍的惩罚性赔偿责任。如果惩罚性赔偿的金额不足500元的，可以按500元数额主张;如果消费者主张其购买的食品不符合食品安全标准，可以按照《食品安全法》的规定，要求食品生产者或者销售者承担十倍价款的惩罚性赔偿责任。

　　六、相关链接

　　10、和合谷获“全国餐饮业优秀企业”

　　据和合谷官网显示，北京和合谷餐饮管理有限公司(以下简称：和合谷)成立于2003年底，2004年3月开出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北、山西等地共有店铺百余家，月均服务顾客120万人次。

　　和合谷也成为了国内首家获得“全国营养健康餐饮示范单位”荣誉称号的快餐企业，已连续三年荣获“北京餐饮十大品牌”、连续四年荣获“北京餐饮企业50强”，并被中央组织部授予“全国先进基层党组织”的殊荣，连续9年被评为“北京市和谐劳动关系先进单位”，并先后荣获“北京市文明单位标兵”、“北京市安康企业”、“企业信用评价AAA级信用企业”中国快餐最具成长性品牌企业”、“全国餐饮业优秀企业”等。